مواد لازم براي شيريني زبان خانگي
آرد كاملا سفيد :300 گرم
كره :150 گرم
تخم مرغ :يك عدد
روغن مايع :يك قاشق سوپخوري
جوهرليمو:1/2 قاشق چايخوري
وانيل :1/2 قاشق چايخوري
نمك :يك قاشق چايخوري
آب خنك :يك فنجان
شيريني زبان از چندين سال پيش در ميان سفره هاي پذيرايي ايراني ها رونق داشته است كه در كنار كيك يزدي و دانماركي از پايه هاي ثابت شيريني هاي مراسم ها و ميهماني ها بوده اند.
طرز تهيه شيريني زبان
ابتدا در ظرفي تخم مرغ ، جوهر ليمو ، روغن مايع ، آب و نمك را با هم مخلوط كنيد و هم بزنيد. كاسه بزرگ ديگري را انتخاب كنيد و آرد را داخل آن بريزيد و وسط آرد را گود كنيد. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه كنيد و هم بزنيد تا خمير يك دستي و نرمي به وجود بيايد.
خمير به عمل آمده را يك ساعت استراحت دهيد تا حجم آن تغيير كند.
بعد از جا افتادن خمير ، روي ميز كار يا سطح صافي ،مقداري آرد بپاشيد و خمير را روي آن به شكل مربع پهن كنيد.قطر خمير نبايد بيشتر از2 سانتي متر باشد.
سپس كره را در ميان خمير قرار دهيد و خمير را از چهار طرف روي كره بپوشانيد. بعد آرام آرام به وسيله وردنه روي خمير ضربه بزنيد. تا كره وسط خمير كاملا نرم شود.
خمير بدست آمده را به قطر يك سانتي متر باز كنيد و بعد آن را به شش لا، تا بزنيد.
خمير تا شده را 20 دقيقه اي در جاي خنك قرار دهيد تا كمي خودش را بگيرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت يك سانتي متر پهن كنيد.
برعكس دفعه قبل اينبار ، عرض خمير را شش لا ، تا بزنيد.
و دوباره آن را به مدت 20 دقيقه در جاي خنكي قرار دهيد.
اين كار را 6 بار تكرار كنيد و هر بار خمير را باز كنيد و شش لا تا بزنيد. دقت كنيد هر بار كه اين كار را انجام داديد، با برس آرد اضافه روي خمير را كنار بزنيد.
در مرحله آخر خمير را به ضخامت يك سانتي متر پهن كنيد و با آن شيريني مورد نظرتان را درست كنيد.
با اين خمير ميتوانيد شيريني هايي مثل شيريني پاپيوني، نان خامه اي ، زبان، ناپلئوني ،قيفي و ولوان را تهيه كنيد.
براي تهيه شيريني زبان خميرهزارلا آماده شده را به ضخامت 5/1 تا 1 سانتي متر و به شكل مربع يا مستطيل باز كرده و با قالب مخصوص شيريني ، خمير را قالب مي زنيم . سپس با نوك كارد تيزي از طول وسط خمير را يك برش 2 سانتي مي زنيم. خمير ها را داخل سيني ميچينيم و بعد روي آنها را با مخلوط شربت كارامل و تخم مرغ تزيين ميكنيم و در وسط پنجره فر با حرارت 200 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه قرار ميدهيم تا شيريني ها كاملا پف كرده و بپزند.
براي تهيه شربت كارامل شكر را روي حرارت بخار آب قرار ميدهيم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه ميكنيم.
نكات تكميلي براي درست كردن شيريني زبان ترد و خوشمزه
- براي درست كردن خمير هزارلابايد درجه حرارت محل كار خنك باشد. چرا كه گرماي محيط باعث آب شدن كره و خراب شدن خمير مي شود.
- اگر خمير به شكل لايه لايه در نيامده باشد ، يا كره اي كه در داخل خمير قرار داده ايد كم بوده است و يا خمير بيش از حد معمول باز و بسته و نازك شده است.و يا ممكن است درجه حرارت فر كم بوده باشد .
- آگر بيش از حد در هنگام پهن كردن خمير ، آرد روي سطح كار بريزيد ، خمير در هنگام تا زدن سفت ميشود.
- بايد سطح خمير قبل از قالب زدن كاملاً صاف شده و داراي ضخامتي يكسان باشد.
- سعي كنيد از خمير هايي كه از لابه به لاي محل قالب زدن باقي مي ماند را مجددا جمع نكنيد و وردنه نزنيد چون اين خمير مناسب نيست و باعث ترك خوردن خمير ميشود.
- در هنگام قالب زدن از قالب هايي استفاده كنيد كه لبه هاي آنها تيز باشد و به آساني قابليت برش داشته باشد.
- خمير را مي توانيد داخل نايلون به مدت سه روز در يخچال و يا زمان طولاني تر در فريزر نگهداري كنيد.
- اگرشيريني پس از پختن به يك طرف خم شد ، يعني اندازه خمير متوازن نبوده و يك قسمت آن كلفت و قسمتي ديگر آن نازك باز شده است. و يا خمير قبل و بعد از قالب زدن مدتي در جاي گرم بوده است
- اگر شيريني ما بعد از پختن و خارج كردن از فر كوچك بوده است:يعني استراحت خمير به اندازه? كافي نبوده ويا سيني فر بيش از اندازه چرب شده است.
- ورز دادن زياد خمير باعث ميشود تا خمير سفت شود و هنگام پهن كردن به سختي شكل بگيرد.
نكات تكميلي در مورد شيريني زبان
شيريني زبان جزو كيك و شيريني - شيريني خشك ميباشد
زمان آماده سازي مواد اوليه و مايحتاج آن حدودا 2 ساعت و و 20دقيقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقيقه ميباشد .
شيريني زبان را مي توانيد در وعده دسر - سرو كنيد .
توجه نماييد مقدار مواد اوليه و دستور تهيه براي 6 نفر مناسب ميباشد .
شيريني زبان يكي از انواع شيريني‌جات است كه با آرد، شكر، كره، نمك، زرده تخم مرغ و زعفران تهيه ميشود.
منبع: donyaijzab
.jpg "طرز پخت آش بلغور")
شيريني نخود چي
طرز تهيه پيتزا تابه اي خانگي.jpg "آموزش مرحله به مرحله براي تهيه خوشمزه ترين “آش بلغور”")
آموزش مرحله به مرحله براي تهيه خوشمزه ترين “آش بلغور”
“پيتزا كالباس خانگي” به سبك فست فودها
طرز تهيه “شيريني زبان” خانگي
طرز تهيه مرباي كدو حلوايي خانگي+مرباي انجير
مرباي گل سرخ يا گل محمدي
طرز تهيه آش ترخينه